Franchement, tu veux te faire plaisir ? Avoir le droit de tomber pour pas cher ? trouver des pièces d'occaz à la pelle ? Avoir un budget "consommables" raisonnable pour pas avoir de problème avec madame ? pouvoir mécaniquer sans avoir un bac +5 ? Qu'il te reste des sous pour rouler un max par tous les temps (car bien sur, avec ton budget tu as pu acheter des jantes supplémentaires avec des pneus pluies) ? Tu compte pas aller sur des "grands" circuits pour ta premiére année ?

CB500
Tu en trouvera toutes équipées pour moins de 2000€. te faire chi.. avec ? ça, c'est pas possible tellement c'est "fun", et regarde les chronos des types qui tourne en 500 cup

Au vu de ton expérience (sans être vexant ou autre), inutile de te faire peur la première année, ni de te ruiner en cas de chute, avec une sportive, même 600 (tu en as à 2000 € aussi).
le 2iéme choix ? Ben celle que tu as: ER6. Tu la connait déjà, tu en trouve des équipées un peu + cher que les cb, mais châssis + moderne.
Penses bien au budget. Un WE de piste, c'est:
- une remorque et une voiture avec attelage,
- les frais de trajet, éventuellement les jours de congés,
- le prix de la journée ou du stage,
- pour la moto: consommables en bon état, l'essence, l'éventuelle casse,
- des révisions + fréquentes,
- l'apéro avec les potes que tu te feras,
- etc ...
Voili voilou, bonne recherche !